O castelo e as terras circundantes datam do século XVIII. A propriedade mudou de mãos muitas vezes antes de ser comprada por George Murray no início do século XIX, que mudou o nome do castelo para Mansfield. No entanto, a história turbulenta e a mudança de proprietários não cessaram nessa altura, uma vez que o castelo foi vendido vezes sem conta, até que a família Fowler chegou à sua posse e o remodelou extensivamente no início do século XX. Durante a Segunda Guerra Mundial, o castelo foi utilizado pelos militares e, após a guerra, foi transformado num hotel, continuando a mudar de proprietários ao longo dos anos.
Situado no coração de Dornoch, o castelo tem uma história com 500 anos. Embora a data exacta da sua construção não seja conhecida, diz-se que existe desde o século XVI. O castelo foi reconstruído durante o século XVIII e foi utilizado como prisão, escola e muitas outras coisas antes de se tornar o luxuoso hotel histórico que é atualmente. Mantendo o máximo da sua atmosfera original e grandiosidade de época, o castelo é obrigado a oferecer uma experiência inesquecível a todos os hóspedes que lá ficam.
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